許多人都喜歡吃火鍋，但看似健康的水煮烹調方式，若湯底不屬輕調味，則恐對腎臟造成極大負荷。（示意圖：shutterstock／達志）
火鍋是許多人日常生活中不可或缺的美食，但看似健康的水煮烹調方式，若湯底不屬輕調味，則恐對腎臟造成極大負荷。對此，腎臟科醫師洪永祥列出4大傷腎鍋底排行，依序爲牛奶起司鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鍋。其中他提到，麻辣鍋的熱量及鈉含量都高得驚人，再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料，故列在傷腎第1名。
洪永祥在臉書專頁「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文表示，吃一頓吃到飽火鍋，其鈉攝取量可高達5895毫克，是衛福部每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍，又因湯頭太鹹，容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑，進而吃下更多的食物，一餐下來熱量可能將近3000大卡，約等於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中、晚餐的建議熱量600～800大卡。
就算沒有直接喝湯，洪永祥說，其實吃的每一口食材也都吸滿了火鍋湯底，仍會隨着食材吃進肚子。而不同火鍋湯底的含油、鹽、糖與熱量有極大差異，他並藉此分享以下4大傷腎鍋底，務必要多加註意：
●第4名：牛奶起司鍋
主要原料爲高湯、牛奶、奶油、起司，其熱量與含鈉量都非常高，光2碗湯含鈉量就高達2800毫克，超過衛福部建議鈉的1日限制量；熱量更高達630大卡，若以1碗白飯280大卡來換算，只喝湯就相當於2碗半白飯的熱量。
●第3名：咖哩鍋
主要原料是高湯、咖哩粉、米酒調味，其中熱量爲550大卡，相當於2碗白飯的熱量，雖稍低於牛奶起司鍋，但它很甜、很鹹、很傷腎，2碗湯含鈉量高達3000毫克，更容易導致高血壓、水腫、泡泡尿，甚至是腎衰竭。
●第2名：酸菜白肉鍋
主要原料爲高湯、酸菜、五花肉，其熱量爲240大卡，相當於1碗白飯，但更要注意的是，光2碗湯含鈉量就可高達3600毫克，再加上酸菜、五花肉都含鈉，尤其後者脂肪含量高，烹調後會釋於湯汁內，使湯底含較多脂肪，更是傷腎。
●第1名：麻辣鍋
不單是辣椒，主要原料除了高湯、中藥材外，還另添加沙茶醬、咖哩粉、起司及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量高達800大卡，相當於3碗白飯的熱量；此外，2碗湯含鈉量高達4942毫克，更是遙遙領先所有鍋底，再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎。
至於火鍋湯底該如何選擇？洪永祥建議，腎友可選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代調味，避免上述4款重口味或較濃稠的湯頭。另外，若爲腎絲球過濾率低於45分者，仍應遵守限蛋白、限磷、限鉀原則，儘量減少沾醬，並採用新鮮的蔥、姜、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味；同時減少加工食材，以及不喝酒、含糖飲料及冰淇淋，來降低腎臟負擔。